Seberapa spesifik sebuah origin?
Single origin dapat merujuk pada asal yang berbeda tingkat ketelitiannya: suatu negara, daerah, atau kebun. Karena itu, baca keterangan lengkap pada kemasan. Dua bar yang sama-sama berasal dari Indonesia belum tentu menggunakan kakao dari tempat yang sama. Asal yang jelas membantu pembeli membandingkan informasi dan melanjutkan percakapan dengan pembuat.
Terroir bertemu kerja manusia
Karakter kakao terbentuk melalui interaksi bahan tanaman, lingkungan tumbuh, pengelolaan kebun, dan praktik panen serta pascapanen. Jadi, cerita tentang rasa suatu tempat juga merupakan cerita tentang keputusan dan pekerjaan manusia. Nama daerah menjadi pintu masuk untuk mengenal proses tersebut, bukan jaminan bahwa setiap panen akan selalu terasa identik.
Gunungkidul dalam pengalaman Boenbeans
Dalam kakao Gunungkidul, kami menemukan karakter fruity serta aroma yang mengingatkan pada brem beras ketan. Deskripsi ini berangkat dari pengalaman sensori kami. Kami mengajak Anda mencicipi dengan terbuka dan mencari asosiasi yang paling dekat dengan pengalaman Anda sendiri.
Mengapa cerita asal penting?
Pada 2014, kelompok tani kakao bertanya mengapa kami tidak membuat cokelat dari biji mereka. Setelah belajar selama setahun, kami membawa cokelat pertama kembali kepada para petani. Melihat mereka menikmati cokelat dari kakaonya sendiri membuat asal bahan terasa sebagai sebuah hubungan nyata.
Cara membandingkan dua origin
Pilih bar dengan komposisi yang relatif serupa dan cicipi bergantian dalam porsi kecil. Catat aroma, keasaman, kepahitan, tekstur, dan finish. Ingat bahwa perbedaan hasil juga dapat datang dari resep dan pengolahan; tasting dua bar bukan percobaan yang mengisolasi pengaruh tanah semata.